“Pennoni al ragù di polpo
Ingredienti per 2 persone
- 5/600 gr di polpo
- 200 gr di bombardoni (o rigatoni, o ziti)
- 300 gr di passata di pomodoro
- 1 spicchio di aglio
- 4 cucchiai di olio extra vergine di oliva
- 1 carota
- 1 cipolla piccola
- 1 gambetto di sedano
- 1 peperoncino fresco
- sale q.b.
Preparazione
In un tegame fate imbiondire in due cucchiai di olio lo spicchio d’aglio, che poi toglierete. Adagetevi il polpo e fatelo cuocere per circa 5 minuti.
In questa fase lo state trattando ancora come un pesce, quindi aglio – non cipolla – e tempo di cottura brevissimo. E’ però una fase importante, per insaporirlo ma, soprattutto, per saggiarne la consistenza e dunque regolarvi bene sul tempo di cottura complessivo.
A parte, in un tegame (preferibilmente di coccio) lasciate andare negli altri 2 cucchiai di olio il soffritto da ragù: tagliate cioè a dadini carota, sedano e cipolla. A questo punto il polpo acquista dignità di carne vera e propria: mettetelo nel tegame con il soffritto e tagliatelo in grossi pezzi.
Unitevi la salsa di pomodoro e fate cuocere per circa 50 minuti, avendo cura di controllare densità e colore. Se necessario (lo sarà quasi sicuramente), aggiungete un po’ di acqua calda, per allungare. Aiutandovi con delle forbici da cucina, tagliate il polpo in minuscoli pezzetti, assaggiarre e aggiustare di sale.
Completate la cottura per altri 5 minuti, scolate i bombardoni al dente e conditeli con abbondante ragù. Completate il piatto con un po’ di peperoncino fresco, tagliato al momento.”
Buon Appetito